Rezepttipp
Weihnachtsmenü mit Rinderroulade nach Art Saltimbocca

Weihnachtsmenü 2023Zoombild vorhanden

An Heiligabend gibt es traditionell ein eher einfaches Essen: Ob Würste mit Kartoffelsalat, saure Zipfel oder auch ein Raclette.

Am 25. darf es dann ruhig etwas festlicher sein. Martha Hirzinger, Fachlehreranwärterin in Nabburg, hat dazu ein erlesenes Weihnachtsmenü zusammengestellt.

Menü
Gedeckter Tisch

Vorspeise

Steckrübensuppe mit Räucherfisch

Suppe in einem Suppenteller auf TischZoombild vorhanden

Zutaten

  • 300g Steckrüben
  • 250g mehligkochende Kartoffeln
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Lauch
  • 2 EL Rapsöl (erhitzbar)
  • 1l Gemüsebrühe
  • 100ml Weißwein
  • Salz, Pfeffer
  • 200g Forellenfilet
  • 100g Sahne
  • 3 EL Petersilie
  • 2 EL Dill
Zubereitung
Steckrüben, Kartoffeln und Karotte waschen, schälen und grob würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in große Ringe schneiden. Das Gemüse im heißen Öl kräftig anbraten. Mit der Gemüsebrühe und dem Wein aufgießen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Sahne hinzugeben und mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse pürieren und pikant abschmecken.
Den Fisch grob zerkleinern. Ein paar kleine Stücke für die Garnitur beiseitelegen. Den restlichen Fisch mit einen Esslöffel Sahne, Meerrettich und den Kräutern vermengen und Nockerl formen. Nockerl auf die Suppe geben und mit den Fischstückchen und evtl. Petersilie anrichten.

Tipp:
Die Suppe kann auch mit Pastinaken oder Wurzelpetersilie anstelle Steckrüben zubereitet werden. Es können auch getrocknete oder tiefgefrorene Kräuter verwendet werden.

Hauptgericht

Rinderroulade nach Art Saltimbocca

231219 Hp Weihnachtsmenü Hauptspeise BearbZoombild vorhanden

Zutaten

  • 4 Rinderrouladen, dünn
  • 4 EL Tomatenmark
  • 8 Scheiben roher Schinken, hauchdünn (am besten Parmaschinken)
  • 8 frische Salbeiblätter
  • Rapsöl (erhitzbar)
  • 100ml Brühe
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 200g Suppengrün
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Rotwein, alternativ Traubensaft
  • Wasser
Zubereitung
Die Rouladen mit Salz und Pfeffer leicht würzen und mit Tomatenmark bestreichen. Anschließend mit Salbeiblätter und Parmaschinken belegen, aufrollen und feststecken.Die Rouladen nun in heißem Öl ringsherum knusprig anbraten. Das gewürfelte Suppengrün und den Knoblauch zum Fleisch geben und kurz mit anbraten. Mit Brühe angießen und alles zugedeckt für 90 min. schmoren.
Fleisch aus der Bratensoße nehmen.Bratensoße durch ein Sieb gießen. Für die Bindung der Soße das Mehl und die Flüssigkeit vermengen, in die Soße geben und diese aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Wein und einer Prise Zucker abschmecken.

Tipp:
Salbei ist als Wintergrün fast das ganze Jahr über erhältlich, es kann aber auch getrockneter Salbei oder anderer Kräuter verwendet werden. Für eine schöne, dunkle Farbe kann als Weinalternative roter Saft, wie Traubensaft verwendet werden. Das abgeseihte Gemüse kann auch mit der Soße püriert werden, diese wird dadurch sämig.

Beilagen

Blaukraut-Rohkost mit Apfel

Weihnachtsmenü 2023Zoombild vorhanden

Zutaten

  • 1/2 Kopf Blaukraut
  • 1 Apfel
  • 100g Joghurt
  • Salz
  • 3 EL Balsamico-Essig (rot)
  • 3 EL Olivenöl (kaltgepresst)
Zubereitung
Marinade aus Joghurt, Salz, Essig und Öl herstellen.
Das Kraut putzen, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Apfel schälen. Kraut und Apfel grob raspeln und sofort marinieren.
Vor dem Genießen mind. 2 Stunden ziehen lassen.

Tipp:
Testen Sie auch verschiedene kalt gepresste Öle, wie Kürbiskern-, Walnuss- oder Hanföl aus. Blaukraut kann stark färben, verwenden Sie ggf. Einweghandschuhe

Sellerie-Karottentaler

Weihnachtsmenü 2023Zoombild vorhanden

Zutaten

  • 1/2 Knollensellerie
  • 3 Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 trockene Semmel/Brotscheibe
  • 100ml Milch
  • 2 Eier
  • 1 Prise Muskat
  • Salz, Pfeffer
  • Kräuter nach Belieben
  • Bratöl
Zubereitung
Semmel/Brotscheibe in Milch einweichen.
Knollensellerie und Karotten putzen und raspeln, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Sellerie und Karotten hinzugeben und weich dünsten.
Die etwas abgekühlte Gemüsemasse mit der Semmel-Milchmischung, den Eiern, Muskat, Salz, Pfeffer und Kräuter vermischen. Bratlinge mit feuchten Händen formen und bei leichter Hitze langsam in Bratöl Gold gelb braten.

Tipp:
Das Gemüse kann nach Saison variieren. Die Taler können gut als Resteverwertung von gedünstetem Gemüse, Püree oder Ähnliches abgeändert werden.

Spätzle aus Emmermehl

Zutaten

  • 150g Emmermehl, hell
  • 150g Emmer-Vollkornmehl (alternativ auch Dinkel- oder Weizenmehl)
  • 3 Eier
  • 150ml Wasser
  • 1-2 TL Salz
  • 30g Butter
Zubereitung
Mehl, Eier, Salz und Wasser (erst weniger) in eine Schüssel geben und so lange rühren, bis der Teig Blasen wirft.
Wenn der Teig langsam und zäh von einem Löffel fließt, ohne zu reißen, hat er die richtige Konsistenz. Ansonsten mehr Wasser oder Mehl dazugeben.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen; dabei 2 TL Salz dazugeben.
Den Spätzleteig mit einem Hobel in das kochende Salzwasser reiben. Etwa 3 min. kochen, bis die Spätzle aufschwimmen, mit Seihlöffel abschöpfen und im Seiher abtropfen lassen.
Vor dem Essen in einer Pfanne Butter erhitzen und die Spätzle darin aufwärmen.

Tipp:
Alternative zu Emmermehl kann auch Dinkelvollkornmehl oder das bekannte Weizenmehl verwendet werden. Spätzle lassen sich auch sehr gut einfrieren.

Nachspeise

Aufgetürmt: Apfel, Joghurt und Urkorncrunch

231219 Hp Weihnachtsmenü Nachspeise BearbZoombild vorhanden

Zutaten

  • 100g Emmer-Vollkornmehl
  • 50g Butter
  • 25g brauner Rübenzucker
  • 40g Hasel- oder Walnüsse
  • Salz
  • Zimt
  • 200g Äpfel
  • 2 EL Zitronensaft
  • 150g Joghurt
  • 150g Magerquark
  • 200g Sahne
Zubereitung
Für den Urkorncrunch das Emmer-Vollkornmehl, die Nüsse, die Butter, den braunen Rübenzucker und den Zimt zwischen den Händen zu Streusel verarbeiten. Auf ein Backblech verteilen und 10 - 15 Min. bei 180°C Umluft in den vorgeheizten Backofen backen. Die Streusel auskühlen lassen und evtl. noch etwas zerbröseln.
Die Äpfel würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und weich dünsten.
Magerquark und Joghurt verrühren, Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Dessert einschichten: Äpfel, Joghurt-Quark Creme, Urkorncrunch, Äpfel, Joghurt-Quark Creme, Urkorncrunch

Tipp:
Achtung bei Nussallergie: Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne verwenden.
Alternative zu Dessertgläsern: Wassergläser, Weingläser oder in einer Glasschale